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查看:21101     * 貼子主題:炒肉絲的技巧

帥哥:愛我中華



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Post By:2009-10-22 14:54:50
家庭炒肉常常不如館子滑嫩,這里面有小學問。

  1、要保持肉絲的水分,較干的肉絲,最好先用水泡一泡。

  2、要給肉絲上點漿,抓勻掛均。

  3、上好漿的肉絲先用沸水氽熟后,再烹炒。

  4、上好漿的肉絲用溫油滑熟后,再行烹調。

  5、也可以把上好漿的肉絲直接烹炒,烹炒的油量要多一點,火候要小一點。

  6、肉絲上漿前后放入植物油或香油,抓均勻,然后再用油鍋炒制。

  7、在肉絲入味前加點木瓜嫩肉粉腌制半小時再行烹炒。

  鮮嫩法

  將切好的肉絲放入碗內,再放些鹽、料酒、蛋清、水淀粉、蔥姜汁,抓勻,然后將水燒開,撒入肉絲,用筷子攪開以防粘連。待肉絲呈白色時,撈出置冷水中投涼,控凈水分。另將油鍋燒熱,用蔥、姜熗鍋,加入青菜、黃瓜、冬筍、蒜苔等配料炒至將熟,放鹽和少許高湯,隨即投入肉絲,煸炒幾下,放些味精,即可出鍋。
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