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查看:28196     * 貼子主題:生活小竅門-怎么買新鮮肉

帥哥:賓縣百姓網



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Post By:2009-3-10 14:18:22
肉類的檢查,一般以感官性狀、化學、細菌等方面綜合判斷,但人的感覺器官是相當靈敏的,通過人的嗅覺、視覺、觸覺、味覺來鑒定的衛生質量是很有實用意義的。
   新鮮肉的鑒別:
   新鮮肉的表面有一層微微干燥的表皮,肌肉紅色均勻,呈淺紅色,有光澤,切面稍有濕潤而無粘性,肉汁透明;肉質緊密而有彈性,指壓后凹陷立即恢復,脂肪為白色。
   變質肉的鑒別:
   變質肉的表面過分干燥,肌肉為暗色,有時呈淺綠色或灰色;切面過度潮濕和發粘,肉汁很混濁,肉質松軟且無彈力,表面及深層均有腐臭氣味;脂肪呈烏灰色。
   囊蟲病肉的鑒別:
   囊蟲病是寄生在豬體內的一種寄生蟲病,俗稱"豆豬肉"對人危害很大。這種寄生蟲多寄生在骨骼肌(瘦肉)中和心、膈肌中。囊中在瘦肉中形成許多米粒大的小白色半透明膜的囊,囊內有半透明的液體及白色點狀頭節。
   注水肉的鑒別:
   注入水過多時,水會從肉上往下滴。割下一塊瘦肉,放在盤子里,稍待片刻就有水流出來。用衛生紙或吸水紙貼在瘦肉上,用手緊壓,等紙濕后揭下來,用火柴點燃,若不能燃燒,則說明肉中注了水。
   病死肉的鑒別:
   死亡后解體的為死畜肉,因未放血或放血少,肉呈暗紅色,切開肌肉以刀背按壓可見肌肉間毛細血管溢出暗紅色淤血,切面呈豆腐狀,含水分多。 
 
 北京市衛生防疫站供稿
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