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查看:21487     * 貼子主題:寶寶防秋燥多吃蔬菜效果好

帥哥:賓縣百姓網



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Post By:2009-8-7 13:36:25
秋天正是各種新鮮蔬菜上市的時候,選對正確的蔬菜對驅走寶寶身體里的秋燥很有幫助。那么哪些蔬菜具有滋陰養肺的功用呢?現在我們就為您推薦幾個除燥食譜:
  ◆ 菠菜:甘,涼,有養血,止血,斂陰之效用。
[b]  菠菜丸子湯[/b]
  原料:菠菜一把,瘦豬肉少許,蔥末,醬油,水淀粉,姜末、鹽、香油、雞粉各適量。
  做法:將菠菜摘洗干凈,切成4公分左右的段;將瘦豬肉剁成泥,加鹽少許、醬油順一個方向攪上勁,再加入水淀粉、蔥末、姜末、香油繼續攪上勁,攪好后備用。在鍋中加入適量水和雞粉,燒開后,改用小火,把調好的豬肉泥制成小丸子下鍋,燒透燒熟,加適量鹽調咸淡,最后下菠菜段,開鍋即成。
  友情提示:水淀粉要濃一些,或加入適量雞蛋清;可留一部分蔥末和香油,待出鍋前點在湯里。
[b]  菠菜金鉤豆腐湯[/b]
  原料:菠菜一把,嫩豆腐一小塊,水發海米少許,鹽、味精、紹酒各適量,蔥絲、姜絲個少許,香油適量。
  做法:將菠菜摘洗干凈,切成4公分左右的段,在沸水中略燙,撈出馬上用涼水過涼;將嫩豆腐切成寬1公分左右的片待用。油鍋中放油,旺火下蔥絲、姜絲熗鍋,烹入紹酒,加入適量清湯,將菠菜、豆腐、海米、鹽、味精下鍋,待湯煮沸后,撇去浮沫,淋上香油即成。
  友情提示:味精可用雞粉代替,有了雞粉再加適量水,即可代替清湯;愛吃豬油的,可用同量豬油代替植物油。
  ◆ 菜花:甘,溫,清熱解毒。
[b]  粟米菜花湯[/b]
  原料:新鮮菜花,鮮玉米一個,水淀粉,鹽、雞粉各適量,香油少許。
  做法:把菜花洗凈,掰成小朵朵的,放入開水鍋中燙透,撈出用涼水過涼瀝干水分待用。把鮮玉米剝粒開水滾熟,備用。炒鍋火上,加入油,燒至六成熱,下菜花煸炒,放入鹽、玉米粒、雞粉和適量水,燒開后用水淀粉勾汁,淋上香油,出鍋即成。
  友情提示:鹽和水的用量按您的實際需要添加。
  ◆ 豆芽:黃豆芽甘,寒,健腦益胃。
[b]  白玉如意湯[/b]
  原料:黃豆芽、豆腐、冬菇、冬筍各適量,香油、味精、鹽各適量。
  做法:把豆腐切成長方塊,放在鍋內用水煮透,成蜂窩狀取出瀝干,加油略炒。將冬菇、冬筍切成細絲,炒熟待用。將炒好的豆腐塊、冬菇絲、冬筍絲放入砂鍋,加入黃芽、適量水、鹽同煮,待所有原料煮熟、煮透,少加點味精和香油,即可上桌。
  友情提示:各原料用量的比例,按各家喜好酌情安排;此菜煮得越久味越鮮;還有,就是名字好聽。
  ◆ 冬瓜:甘淡,涼,有消炎清熱之功效。
[b]  清蒸冬瓜雞塊[/b]
  原料:冬瓜一快,嫩雞半只(小個地),紹酒,鹽、味精、香菜、蔥段、姜塊各適量。
  做法:將冬瓜去外皮,去瓤、籽,洗凈后切成小菱形塊;放入開水鍋中煮至八成熟,撈出待用。將雞洗凈,剁成小塊,在開水鍋中燙一下,撈出洗凈,湯留下待用。將湯倒入炒鍋,加入少許鹽和紹酒,燒開后撇去浮沫,倒入雞塊,放入蔥段、姜塊;連湯帶水地倒入湯盆中,入蒸鍋蒸至雞塊熟爛,剔除蔥段、姜塊待用。將湯盆里蒸雞的湯倒入炒鍋中,置旺火上,下鹽、味精及煮過的冬瓜塊,燒開撇去浮沫,用小火慢燒2-3分鐘,把蒸好的雞塊倒入鍋內,同煮一小會兒,撒上香菜末,出鍋即可。
  友情提示:“把蒸好的雞塊倒入鍋內,同煮一小會兒”,旨在加熱雞塊,煮的時間長短,要看冬瓜塊的熟爛程度。
[b]  冬瓜燉排骨[/b]
  原料:排骨一斤左右,冬瓜和排骨等量,姜1塊,大料1個,鹽、胡椒粉、味精各適量。
  做法:把排骨斬成小塊,洗凈瀝干水分;冬瓜去皮適當切塊;姜排破。將排骨放在開水鍋中燙5分鐘,撈出用清水洗凈。將排骨、姜、大料和適量清水,上旺火燒沸,再改用小火燉約60分鐘,放入冬瓜再燉約20分鐘,撈出姜塊、大料,再加鹽、胡椒粉、味精起鍋即可。
  友情提示:為了保證湯汁清爽,一定要把排骨燙至血沫出盡;如果口味較重,可自配喜歡的蘸料。
  ◆ 苦瓜:苦,寒。侵寒滌熱,明目。
[b]  三鮮苦瓜湯[/b]
  原料:苦瓜一根,水發香菇,冬筍少許,鮮湯,鹽適量。
  做法:將苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成厚片;冬筍切薄片,香菇去蒂,切薄片。鍋中加清水適量,燒開,下苦瓜片汆一下,瀝干水分。湯鍋洗凈置旺火上,放油燒至七成熱,放苦瓜微炒,倒入鮮湯,燒開后下冬筍片、香菇片,煮至熟軟,加鹽調味即可。
  友情提示:鮮湯可用雞精清湯塊等代替;苦瓜煮后必須瀝干水;要撇干浮沫。
[b]  鯉魚苦瓜湯[/b]
  原料:凈鯉魚肉,苦瓜,醋、糖、鹽、味精各適量。
  做法:將凈鯉魚肉用餐巾紙搌干水分,切成片;苦瓜洗凈,一切兩半,去瓤、籽,用開水燙一下,撈出切片待用。湯鍋放清水用旺火燒開后,放入魚片及苦瓜片,加醋、糖、鹽調味后,用文火煮5分鐘,加味精即可起鍋。
  友情提示: 鯉魚肉片要切厚一些,以免煮爛,那就只能下漏勺撈了。
[b]  苦瓜排骨湯[/b]
  原料:苦瓜,排骨,蔥段、姜片、紹酒、鹽、味精適量。
  做法:將苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成塊;排骨洗凈切小塊。鍋中加清水適量,燒開,放入排骨煮去血沫,撈出洗凈。鍋上火,放入排骨、清水,用大火燒開,撇去浮沫后放入蔥段、姜片、紹酒,改用小火燒至排骨熟爛,再加入苦瓜同煮約10分鐘,加鹽、味精調味即可。
  友情提示:“鍋上火,放入排骨、清水,用大火燒開”此處的清水最好是熱水。
  ◆ 藕:甜,寒。開胃,益血,清熱。
[b]  藕片湯[/b]
  原料:嫩藕,豬肉少許,水發冬菇適量,糖1茶匙,紹酒、鹽、味精各適量,蔥末、姜絲各適量。
  做法:將藕去節、削皮洗凈,切成菱形片;把豬肉洗凈切成薄片,用少許鹽、紹酒、蔥末、姜絲略腌待用。炒鍋置旺火上,放油燒熱,先下腌好的肉片,煸炒片刻后下藕片同炒,加入適量清水,同時下冬菇、紹酒、糖,燒開后加入鹽和味精調味,出鍋即可。
  友情提示: 藕片形狀隨自己心意,但一定要薄;可少加點雞粉代替味精。
  ◆ 絲瓜:甘,涼,能清熱涼血。
[b]  絲瓜蝦米蛋湯[/b]
  原料:絲瓜,蝦米,雞蛋2個,雞精,蔥花、鹽適量。
  做法:將絲瓜刮去外皮,切成菱形塊;雞蛋加鹽打勻;蝦米用溫水泡軟。炒鍋上火,將油燒熱,倒入雞蛋液,攤成兩面金黃的雞蛋餅,用鏟切成小塊,鏟出待用。鍋中放油再燒熱,下蔥花炒香,放入絲瓜炒軟,加入適量開水、雞精清湯塊、蝦米燒沸,煮約5分鐘,下雞蛋再煮3分鐘,這時湯汁變白,調好咸淡即可出鍋。
  友情提示: 此湯的關鍵是煎雞蛋一定要煎得兩面金黃,才能香氣撲鼻。
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